طرز تهیه آش رشته سنتی + نکات مامان بزرگ برای خوشمزه شدن آن
طرز تهیه آش رشته سنتی + نکات مامان بزرگ برای خوشمزه شدن آن : آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به عنوان ساده ترین غذا از آن یاد می شود. آش رشته یکی از متداول ترین این آش ها است که در شهرهای مختلف به روش های گوناگون پخته می شود. این روش که در دستور زیر بیان شده است، ساده ترین روش برای تهیه آش رشته خوشمزه است. سبزی آش شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره است که به عنوان سبزی آش فروخته می شود. میزان حبوبات آش نیز دلبخواه است که کاملا سلیقه ای است. در این دستور میزان استاندارد حبوبات در آش بیان شده است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته سنتی + نکات مامان بزرگ برای خوشمزه شدن آن در ادامه باطرز تهیه آش رشته سنتی + نکات مامان بزرگ برای خوشمزه شدن آن همراه باشید.
کالری آش رشته
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| رشته آشی | نصف بسته |
| سبزی آش | ۴ الی ۵ پیمانه |
| نعنا داغ | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعنا داغ | جهت تزیین |
وهمچونین بخوانید :آموزش درست کردن آش رشته برای ۴ نفر
طرز تهیه آش رشته
مرحله اول
در صورت تمایل می توان به جای مقدار مواد لازم بالا، از هر حبوبات ۱ پیمانه در نظر گرفت تا آش پر ملات تری داشته باشیم. برای تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، حبوبات را شسته و از ۱ شب قبل در آب به صورت جداگانه خیس می کنیم.
مرحله دوم
می توان در این مدت چند بار آب آن را عوض کرد تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه یک قابلمه برداشته و ۸ پیمانه آب درون آن می ریزیم. حبوبات غیر از عدس را به آن اضافه کرده و می گذاریم بپزد. می توان حبوبات را جدا گانه نیز پخت.
مرحله سوم
بعد از این که حبوبات پخته شد، سبزی که شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره می باشد را پس از پاک کردن، می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود، سپس سبزی ها را به صورت درشت خرد می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله سبزی خرد شده را به همراه عدس و ادویه ها اضافه می کنیم. بعد از ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت که سبزی و حبوبات کامل پخته شد، نصف بسته رشته آش را به آن اضافه کرده و کمی هم نعنا خشک به آن اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
دو عدد پیاز را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس آن را درون تابه سرخ می کنیم. نصف آن را به آش اضافه می کنیم و نصف دیگر را برای تزیین کنار می گذاریم. حدود ۱۵ دقیقه بعد که رشته ها هم پخته شد، زیر گاز را خاموش می کنیم.
مرحله ششم
می توان در این مرحله مقداری کشک نیز به آن اضافه کرد. در ادامه نمک آن را نیز تنظیم می کنیم. میزان نمک بستگی به شوری کشک و رشته دارد. سپس درون کاسه مورد نظر می ریزیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزیین می کنیم.
میزان کالری آش رشته :
از آنجایی‌که حبوبات یکی از مواد اولیه اصلی برای پخت بسیاری از آش‌ها به شمار می‌آید این غذا سرشار از فیبر است و می‌تواند شما را برای مدت طولانی سیر نگه دارد. با این وجود کالری آش زیاد است و در صورت زیاده روی در مصرف آن دچار اضافه وزن خواهید شد. البته با اطلاع از میزان کالری این غذای لذیذ می‌توانید رژیم غذایی خود را تنظیم و از اضافه وزن جلوگیری کنید. در صورتی‌که از طرفداران این غذای اصیل ایرانی هستید برای اطلاع از کالری و ارزش غذایی انواع مختلف آش با ما همراه باشید.
کالری آش رشته
♥ هر ۱۰۰ گرم آش رشته ۲۵۰ کالری دارد.
| ارزش غذایی ۱۰۰ گرم آش رشته | ||
| اطلاعات تغذیه‌ای | مقدار | درصد نیاز روزانه |
| چربی کل | ۴/۳۶ گرم | ۷٪ |
| چربی اشباع | ۱/۶ گرم | ۸٪ |
| کلسترول | ۲۰/۷۴ میلی گرم | ۷٪ |
| کربوهیدرات کل | ۳۶/۰۳ گرم | ۱۲٪ |
| پروتئین | ۱۸/۸ گرم | – |
وهمچونین بخوانید :طرز تهیه فلافل خانگی با نخود
نکات تهیه آش رشته
چسبیدن رشته های آش به هم
رشته های آشی به صورت عادی هم مستعدد چسبیدن به هم هستن و اگر یک سری نکات ریز را رعایت نکنیم این مشکل تشدید می شود. مهم ترین دلیل چسبیدن رشته های آش به هم این است که ظرفی که برای تهیه آش رشته استفاده کرده ایم کوچک است و گنجایش کافی ندارد. به همین دلیل توصیه می شود برای پخت آش رشته، حتما از یک قابلمه بزرگ استفاده شود.
خواص آش رشته و فواید مواد مورد استفاده در تهیه آن
آش رشته با توجه به مواد استفاده شده در آن دارای خاصیت های بسیاری برای سلامت بدن می باشد، برای آشنایی با انواع خواص این آش خوشمزه همراه ما باشید.
منبع تامین کننده انرژی بدن
با توجه به تحقیقات انجام شده و گفته متخصصین تغذیه، رشته که یکی از مواد اصلی در این آش است در دسته نانو غلات قرار می گیرد و دارای ماده معدنی و مقداری پروتئین می باشد. از این رو آش رشته با عنوان منبع تامین انرژی برای بدن محسوب می شود.
منبعی از پروتئین
یکی دیگر از خاصیت های آش رشته تامین پروتئین کافی برای بدن می باشد. گروه بنشن ها که شامل نخود، لوبیا، عدس و … می شوند در تهیه آش رشته بکار برده می شوند. حبوبات مورد استفاده در آش جانشین گروه گوشت شده و دارای مقداری پروتئین گیاهی می باشند که در کنار رشته تبدیل به پروتئین کامل برای بدن خواهند شد.
رفع یبوست
نخود و لوبیا به دلیل دارا بودن فیبر بالا باعث می شوند تا مواد زائد بهتر دفع شوند. وجود فیبر باعث بهبود گوارش می شوند و باعث می شوند تا یبوست برطرف گردد.
سلامت دندان ها و استخوان ها
همانطور که می دانیم کشک یا ماست یکی از اجزای مهم در آش رشته می باشد، کشک به خانواده لبنیات تعلق دارد و علاوه بر تامین پروتئین بالا، دارای مقدار بالایی فسفر و کلسیم می باشد. از این رو می تواند باعث سلامت دندان ها و استخوان ها به خصوص در کودکان در حال رشد شود.
بهبود چربی خون و فشار خون
آش رشته حاوی مقدار زیادی سبزی های تازه می باشد از این رو خواص بسیاری در سلامت بدن به دنبال دارد. سبزی ها و پیاز موجود در آش دارای مقدار بالایی از ویتامین C و همچنین فیبر غذایی، مواد معدنی و پیش ماده ویتامین A می باشند. در حالت کلی رنگ دانه های موجود در سبزی می تواند باعث کاهش خطرات چربی خون و فشار خون شود و سرطان را کاهش دهد.
نعناع دارای طبعی گرم می باشد از این رو برای ایجاد تعادل در گرمی و سردی بسیار مفید است و علاوه بر این ماده ای است، اما به خاطر داشته باشید که نباید بیش از اندازه سرخ شود.
فواید حبوبات مصرفی در آش رشته
همانطور که گفته شد آش رشته به دلیل مواد غذایی مفید استفاده شونده در آن دارای خواص بسیاری می باشد. در ادامه با برخی از حبوبات موجود در آش رشته و خواص آن ها آشنا خواهیم شد:
-
لوبیا چیتی:
لوبیا چیتی یکی از حبوبات غنی از مواد مغذی می باشد که منبعی عالی از پروتئین و فیبر می باشد. این لوبیا به خاطر دارا بودن فیبر برای جلوگیری از یبوست و دیگر مشکلات گوارشی مفید می باشد. علاوه بر این باعث کاهش سطح کلسترول در بدن خواهد شد و مانند یک سپر در مقابل بیماری های قلبی عمل می نماید. استفاده منظم از لوبیا چیتی با مهار افزایش سطح قند خون پس از غذا سبب ثابت شدن آن خواهد شد. لوبیا چیتی منبعی سرشار از پتاسیم می باشد و برای جلوگیری از ریزش موی سر مناسب است.
نبود ویتامین B در بدن می تواند باعث بروز مشکلات پوستی مثل قرمزی، سوزش و خشکی پوست گردد. لوبیا چیتی به دلیل سرشار بودن از ویتامین B می تواند از برخی مشکلات پوستی پیشگیری نماید، با مصرف آش رشته می توانید از خواص لوبیا چیتی بهره ببرید. همچنین لوبیا چیتی دارای آهن می باشد و برای زنان باردار و شیرده و نوجوانان و کودکان بسیار مفید است.
-
نخود:
نخود به عنوان سومین حبوبات پر مصرف در جهان بعد از لوبیا و سویا شناخته می شود. نخود نقش بالایی در محافظت بدن در برابر بیماری های قلبی دارد. بعلاوه منیزیم موجود در نخود سبب بهبود گردش خون در بدن می شود و خطر حمله قلبی را کمتر می کند. همچنین وجود ویتامین K، ویتامین B6، فسفر، روی ، مس، منگنز، منیزیم و پروتئین و فیبر باعث بیشتر شدن خواص آن شده است.
-
عدس:
همانطور که گفته شد برخی از خاصیت های آش رشته به خاطر وجود حبوبات در آن است. عدس یکی از حبوبات این است است که دارای میزان بالایی از پروتئین می باشد. پروتئین موجود در عدس ۳۵ درصد بیشتر از پروتئین موجود در گوشت قرمز، گوشت مرغ، ماهی و لبنیات است. علاوه بر این عدس دارای کربوهیدرات مناسبی است و منبع خوبی از فیبر محسوب می شود. عدس یکی از حبوبات کم کالری می باشد که دارای منگنز، آهن، فسفر، مس، ویتامین B1 و پتاسیم نیز می باشد.
عدس به منظور عضله سازی، کنترل دیابت، بهبود دستگاه گوارشی، سلامت قلب، مقابله با سرطان، کنترل وزن، کاهش خطر بیماری های کلیوی و سنگ کلیه مفید می باشد.
-
لوبیا سفید:
یکی دیگر از حبوباتی که برخی در آش رشته استفاده می کنند لوبیا سفید می باشد. مصرف لوبیا سفید و وجود آن در آش رشته باعث شده تا فولات مورد نیاز بدن تامین شود. فولات نقش بالایی در تنظیم اسید آمینه های خاص که سیستم عصبی به ان نیازمند است، ایفا می کند. با مصرف لوبیا سفید سلول های مغزی بازسازی می شوند و در نتیجه از آلزایمر پیشگیری می شود و مغر همواره هوشیار باقی خواهد ماند.
علاوه بر این، فولات باعث می شود تا خطر حملات قلبی، سکته های مغزی و بیماری های عروقی کمتر شود. لوبیا سفید همچنین دارای مقدار بالایی پتاسیم و مقدار کمی سدیم می باشد که سبب شل شدن رگ های خونی می شود و فشار خون را تنظیم می کند. علاوه بر این ها لوبیا سفید دارای پروتئین، فیبر، منگنز و منیزیم می باشد.
نکات مهم در مورد ارزش غذایی آش رشته
- برای تهیه آش رشته مواد غذایی مختلفی استفاده می گردد که در اغلب نقاط جغرافیایی در دسترس می باشند. شاید روش تهیه این آش در نقاط مختلف کشور کمی با هم تفاوت داشته باشد ولی با داشتن قابلیت تغییر در مواد اولیه می توان این آش را برای تمام گروه های سنی و بیماران خاص به غذایی مفید و سالم تبدیل نمود.
- دارا بودن مواد اولیه متنوع یکی از ویژگی های مهم این آش قدیمی می باشد. استفاده از حداقل یک ماده غذایی از هر یک از گروه های اصلی غذایی باعث شده تا بر ارزش غذایی این آش اضافه شود.
- بودن رشته از گروه نان و غلات، حبوبات و گاهی آب گوشت از گروه گوشت و حبوبات، سبزی های گوناگون با توجه به منطقه ای که آش در آن طبخ می شود و در آخر کشکی یا ماستی که به آش اضافه می شود، یک مجموعه غذای کامل را برای شما فراهم می آورد.
- در برخی از مناطق غرب ایران و همدان شکل خاصی از آش رشته وجود دارد که به اصطلاح به آن رشته ترشی می گویند. در این منطقه علاوه بر کشک و ماست مقداری از میوه های خشک به آش اضافه می شود تا خانواده میوه ها نیز در آن وجود داشته باشند.
- هر کدام از موادی که به آش اضافه می شوند دارای مواد مغذی و مهمی به ویژه انواع ویتامین، املاح، پروتئین، کربوهیدرات و … می باشند که همگی در یک وعده غذایی قرار داده شده اند تا سلامتتان تضمین شود.
- با اضافه شدن برخی دیگر از مواد غذایی برای تزئین به ارزش غذایی آش رشته اضافه می شود، اما هرگز فراموش نکنید که نباید در روغن زیادی روی آش باشد، زیرا می تواند از ارزش غذایی آن بکاهد و به ماده ای مضر تبدیل شود.
- آش رشته یک غذای کامل است که دارای خاصیت های بسیاری است، اما نباید در خوردن آن زیاده روی نمود. به خصوص نباید آن را در سیر داغ و پیاز داغ و نعناع داغ و روغن غرق کرد.