مرصع پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی
مرصع پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت جورنال وب همراه باشید.
کالری مزصع پلو
| کالری | کربوهیدرات | پروتئین | چربی |
| ۷۲۲۰ | ۷۵۰ | ۲۰۰ | ۳۸۰ |
خواص مرصع پلو
- کلسیم و فسفر موجود در این غذا به تحکیم استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
- ویتامین B۱۲ و اسید فولیک موجود در این غذا به افزایش تعداد گلبول‌های قرمز خون در بدن کمک می‌کند.
- این غذا برای جلوگیری از اضطراب، افسردگی و آب مروارید مناسب است و همچنین منجر به طراوت پوست و مو می‌شود.
- خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن به علت وجود ویتامین‌های C و E به تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از انواع سرطان‌ها منجر می‌شود.
مهم‌ترین خواص مرصع پلو
اسید آمینه تریپتوفان موجود در این غذا نقشی موثر در ساخت هورمون سروتونین در خون و دستگاه گوارش دارد؛ این هورمون شادی و نشاط را در افراد ایجاد و اضطراب، استرس و افسردگی را برطرف می‌کند.
مصرف گوشت گوساله، گوسفند یا شتر؟
انواع گوشت به غیر از فرآورده های گوشتی (سوسیس، کالباس، ناگت و…) در هرم غذایی جایگاه ویژه ای دارند و هیچ گاه نمی توان این گروه را جایگزین گروه های غذایی دیگر کرد.
ویتامین B12، روی، آهن قابل جذب و اسیدآمینه های ضروری از جمله مواد مغذی هستند که در سبزیجات، میوه ها، شیرینی ها، چربی ها و غلات وجود نداشته یا میزان آن به قدری اندک و غیرقابل جذب است که اگر رژیم غذایی از نوع گیاهخواری مطلق باشد بدون شک فرد دچار عوارض حاد یا مزمن ناشی از کمبود این مواد همچون اختلال در رشد قدی، ضعف قوای جنسی، سقط و نارسی جنین، ناباروری، کم خونی و مشکلات و ناراحتی های عصبی شده که معمولا این عوارض دیررس و در عین حال به سختی قابل جبران و درمان هستند.
در نتیجه مصرف متعادل و توصیه شده انواع گوشت لازم و ضروری است.
ابتدا لازم است بدانید گوشت مرصع پلو متشکل از مجموعه بافت های عضلانی (ماهیچه ای) ـ اسکلتی لاشه همراه بافت های چربی است. ضمن این که به احشای داخلی دام همچون دل، جگر، قلوه، زبان و… اعضای گوشتی گفته می شود که هر دوی اینها پروتئینی بوده، اما از نظر مرغوبیت و ارزش، گوشت قرمز لاشه دام اولویت مصرف دارد. گوشت قرمز بر اساس نوع دام انواع مختلفی دارد، گوشت گاو، گوسفند، گوساله، بوفالو (گاومیش)، بره، شتر و گوشت حیوانات شکاری از این جمله اند. اما سوال اینجاست گوشت حیوانات اهلی در مقایسه با یکدیگر چه خصوصیات تغذیه ای متمایزی دارند ؟
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| برنج | ۴پیمانه |
| سینه مرغ | ۴۰۰گرم |
| کشمش | نصف پیمانه |
| زرشک | نصف پیمانه |
| پیاز | ۳عدد بزرگ |
| خلال بادام | یک چهارم پیمانه |
| خلال پسته | یک چهارم پیمانه |
| خلال پوست پرتقال | یک چهارم پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| آب لیمو ترش | ۲قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده
مرحله اول مرصع پلو
برای تهیه مرصع پلو رستورانی ابتدا پوست پرتقال ها (فقط قسمت نارنجی) را می گیریم و داخل لیوانی از آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورند و بعد داخل شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب داخل پوست پرتقال ها به جوش بیاید و آب آن را عوض می کنیم.
مرحله دوم مرصع پلو
جالا مجددا آنرا روی حرارت قرار می دهیم. این کار را ۳ الی ۴ مرتبه انجام می دهیم تا کاملا تلخی پوست پرتقال از بین برود.دفعه آخر که آب جوشیده را بیرون می ریزیم به جای آب ۲ قاشق غذاخوری روغن روی پوست ها می ریزیم و تفت می دهیم.
مرحله سوم مرصع پلو
سپس ۱ قاشق غذاخوری شکر نیز اضافه می کنیم و تفت می دهیم مداوم تا شکر حل شود و پوست پرتقال ها شیشه ای شوند.سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم.یک عدد از پیازها را پوست می گیریم.
مرحله چهارم مرصع پلو
سپس می شوییم و حلقه حلقه می کنیم وداخل کاسه محتوی مرغ های خرد شده می ریزیم و کمی آبلیمو و نمک روی مواد می ریزیم و همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا گوشت مرغ کاملا به مواد آغشته شود و روی کاسه را سلفون می کشیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شوند.
مرحله پنجم مرصع پلو
سپس برنج را که برای تهیه مرصع پلو آماده کردیم داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد.پیازهای باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و داخل تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم.
مرحله ششم مرصع پلو
حالا پیازهای خرد شده را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و مرغ های خرد شده را از یخچال بیرون می آوریم و داخل تابه می ریزیم و با پیاز تفت می دهیم و کمی زردچوبه و فلفل روی مواد می ریزیم و در تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت مرغ های تکه شده با آب پیاز پخته شوند.
مرحله هفتم مرصع پلو
حدودا ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم تا با حرارت کم کاملا بپزد.بعد مقدار کمی زعفران دم کرده و نمک به غذا اضافه می کنیم و تفت می دهیم و ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو و کمی دارچین روی مواد می ریزیم و همگی مواد را مخلوط می کنیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
مرحله هشتم مرصع پلو
داخل قابلمه ای ۶ لیوان آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید و برنج را تمیز ندین مرتبه می شوییم تا آب داخل آن زلال شود و در آخر آب داخل قابلمه که به جوش آمد آب برنج را بیرون می ریزیم و برنج را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم تا بجوشد.
مرحله نهم مرصع پلو
برنج را پس از ۷ دقیقه تست می کنیم اگر اطراف آن نرم و مغز برنج کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم و قابلمه را می شوییم و روی حرارت قرار می دهیم تا خشک شود و کف آن روغن می ریزیم و برنج را با کفگیر داخل قابلمه می ریزیم.
مرحله دهم مرصع پلو
سپس با دسته قاشق یا کفگیر وسط برنج یک حفره ایجاد می کنیم و در قابلمه را می گذاریم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد از تغریبا ۴ الی ۵ دقیقه حرارت را کم می کنیم تا پلو دم بکشد و بپزد.
مرحله دوازدهم مرصع پلو
در آخر پلو که پخته شد روی خلال بادام ها گلاب می ریزیم تا خیس بخورند و روی زرشک ها را نیز آب می ریزیم تا خیس بخورند.۱۰ دقیقه که گذشت خلال بادام ها و زرشک ها را داخل آبکش می ریزیم و کشمش ها را نیز داخل آبکش می ریزیم.
مرحله سیزدهم مرصع پلو
سپس روی آن ها آب می گیریم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.نصف گنجایش دیس را پلو داغ می ریزیم و تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و داخل آن کمی روغن می ریزیم و هر گوشه تابه یک چیز می ریزیم.
مرحله چهاردهم مرصع پلو
یک گوشه خلال بادام ها را می ریزیم و ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم و بعد یک گوشه زرشک را می ریزیم و ۱ قاشق غذاخوری شکر روی آن می ریزیم و ۱ دقیقه تفت می دهیم و در یک گوشه نیز کشمش ها را می ریزیم.
مرحله پانزدهم مرصع پلو
سپس تفت ۳۰ ثانیه ای می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و تکه مرغ های پخته شده را روی برنج داخل دیس می چینیم و روی آن ها مجددا برنج می ریزیم و کمی از برنج را زعفرانی می کنیم و روی برنج می ریزیم.
مرحله شانزدهم مرصع پلو
سپس زرشک و کشمش و خلال بادام و پوست پرتقال های تفت داده را روی برنج به هر مدلی که تمایل داریم می ریزیم و خلال پسته را به همان صورت بدون تفت دادن روی برنج می ریزیم.مرصع پلو آماده شده را نوش جان کنید.
نکات پخت مرصع پلو
مرصع پلو با گوشت قرمز
برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی می توانیم از گوشت تکه ای یا گوشت چرخ کرده به سلیقه خود استفاده کنیم. در صورتی که از گوشت چرخ کرده استفاده کنیم باید گوشت چرخ کرده را با ۱ عدد پیاز رنده شده ترکیب کنیم.
قبل از ترکیب کردن باید آب اضافی پیاز را بگیریم، سپس مقداری ادویه اضافه کرده و مواد را با هم به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم. در ادامه از مخلوط گوشت و پیاز کوفته های قلقلی کوچک درست کنیم و در روغن سرخ می کنیم.
برای دریافت مشاوره در زمینه طراحی سایت با کیفیت و کانفیگ مودم اینترنتی خود در کرج با شماره تماس زیر تماس بگیرید
” مشاوره برای شما دوست عزیز رایگان می باشد “
09122649321-09382264518
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه